有一些精釀愛(ài)好者來(lái)咨詢糖度計(jì)怎么使用，甚至有已經(jīng)商釀的精釀愛(ài)好者，對(duì)于測(cè)量糖度都存在一知半解的情況。糖度的準(zhǔn)確測(cè)量，是后續(xù)精確把控釀造過(guò)程每一個(gè)節(jié)點(diǎn)的重要數(shù)據(jù)參考，今天的內(nèi)容，我們就來(lái)介紹測(cè)糖度的儀器和流程。
由于兩者的使用極為相似，我們以糖度計(jì)作為舉例。根據(jù)糖度計(jì)的原理，我們知道，糖度計(jì)的讀數(shù)需要在標(biāo)準(zhǔn)溫度下測(cè)定，但我們可以使用帶附溫的糖度計(jì)，這樣不是在20℃的情況下可直接溫度補(bǔ)償（糖度計(jì)有兩種，一種是帶溫度補(bǔ)償?shù)?，一種不帶溫度補(bǔ)償）。
附溫糖度計(jì)測(cè)量是一個(gè)浮球計(jì)，根據(jù)液體密度計(jì)的原理制作而成。相對(duì)密度越小的液體，密度計(jì)下沉就越深。糖度計(jì)的細(xì)桿上刻有質(zhì)量百分比刻度尺。
Atago糖度計(jì)的使用步驟：
(1）糖度計(jì)的清洗應(yīng)該用被測(cè)麥汁清洗糖度計(jì)，不能用水或其他液體沖洗，以避免麥汁濃度發(fā)生變化，盡可能得到準(zhǔn)確的測(cè)定結(jié)果。同理，為了使測(cè)量筒中的麥汁溫度混合均勻所用的螺旋攪拌棒也要用被測(cè)麥汁沖洗。
(2）麥汁的冷卻取少量麥汁放在一個(gè)金屬筒中，用螺旋攪拌棒將麥汁快速冷卻到20℃左右（因?yàn)榧词褂袦囟妊a(bǔ)償，溫度補(bǔ)償也是有溫度區(qū)間限制的）。當(dāng)然，在冷卻時(shí)，既要保證麥汁不能被稀釋，也要避免因麥汁中的水分蒸發(fā)而導(dǎo)致的濃度上升。
(3）糖度計(jì)的讀數(shù)小心地握住糖度計(jì)上端，緩慢放到估計(jì)值的刻度處，稍等一下，待糖度計(jì)平穩(wěn)后，從麥汁與糖度計(jì)接觸的凸面刻度處讀出細(xì)管處的顯示值。
然后查看糖度計(jì)下半部溫度標(biāo)尺對(duì)應(yīng)的校正值，如果所測(cè)麥汁的溫度高于20℃，要將校正值加上糖度計(jì)顯示值；低于20℃時(shí)，則須將糖度計(jì)顯示值減去校正值。如某次精度計(jì)讀數(shù)為11.6°P，20℃之下的校正值為0.2°P，則該麥汁濃度為11.6-0.2=11.4°P，即20℃時(shí)，100kg該麥汁中含有11.4kg浸出物。
注意：雖然附溫糖度計(jì)帶溫度補(bǔ)償，但溫度補(bǔ)償有一定溫度區(qū)間要求，建議測(cè)定的時(shí)候把麥汁溫度盡量控制在20℃左右。同時(shí)，在測(cè)發(fā)酵液時(shí)一定要把發(fā)酵液中的二氧化碳和泡沫去掉，不然也會(huì)對(duì)測(cè)量結(jié)果有很多的影響。
